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lunes, 31 de diciembre de 2007

Agar-agar

El AGAR - AGAR (Gelidium canti-lagineum) es un alga roja y gelatinosa, muy flexible y resistente.También es conocida por los nombres siguientes: gelosa, gelosina, gelatina vegetal, gelatina china, gelatina japonesa, cola de pescado japonesa... etc.
Se adquiere en polvo, copos, barra o filamentos. La utilizada en esta receta es en polvo.

Ingredientes: 10g de agar-agar, 250g de azúcar, 50g de glucosa, 750g de agua

Proceso de elaboracion: Poner el azúcar y agar-agar en una cacerola. Agregar la glucosa y agua, mezclar todo y llevar a fuego lento. Dejar que rompa el hervor y retirar un momento del fuego, volver a llevar al fuego hasta que hierva nuevamente, y luego otra vez. (Que en total levante el hervor 3 veces).
Verter en un bollón antes que se enfríe, ya que al enfriarse endurece.
Guardar en la heladera, dura unos meses.
Para utilizar retirar una parte del bollón y calentar, aplicar en caliente que queda líquido y al enfriarse quedaré como una gelatina. Puede teñirse con colorantes alimenticios, por ejemplo de rojo para poner sobre frutillas.
Se usa principalmente para dar brillo y terminación a postres, tartas y masitas con frutas. Puede moldearse como una gelatina, volcándolo caliente en el molde y desmoldar luego de frío. También se puede utilizar en la elaboración de dulces en panes o de corte. Tiene la ventaja de que conserva su textura a temperatura ambiente mejor que la gelatina que necesita estar en la heladera. No congelar.

4 comentarios:

Bichicome dijo...

si.. la variante char es muy difundida en algunos mercados..

Majouy dijo...

Si? No lo conocía por ese nombre, gracias por el dato.

victor trujillo dijo...

hola majouy

enhorabuena por las recetas de tu blog. me encantaria poder publicarlas en www.muchogusto.net

si quieres enviame un correo a webmaster@muchogusto.net

felicidades y un saludo desde madrid

Majouy dijo...

Felicidades para ti también.
He enviado algunas recetas a tu sitio, y puedo seguir haciéndolo, gracias por tu interés. Luego te envío un correo.
Saludos